老許香菜的創(chuàng)始人祖父母徐邦文高氏因生活所迫攜家小從定遠(yuǎn)縣小郭巷啟程一路乞討來(lái)到荻港板子磯。次有一山名“鷹子山”，人杰地靈，盛、黃、胡、李、許幾戶當(dāng)?shù)厝藶槿擞H和厚道。山上是黃土覆蓋，山下是以一片因洪水帶來(lái)的油沙土地，這里為數(shù)不多的幾戶人家終身靠種菜為生。荻港小鎮(zhèn)離此三華里。許氏一家五口落戶于此。
爺爺勤勞奶奶聰慧，腌制小菜更是拿手絕活。春夏之際用沒(méi)有起臺(tái)的新鮮花菜放在太陽(yáng)下曬洗凈切碎，每一百斤放鹽二斤八兩，拌勻裝罐，放在朝陽(yáng)處敞開(kāi)罐口，讓一次發(fā)酵的水溢出，另用盛具盛上備用。約七天后停止溢水，它標(biāo)志著頭次發(fā)酵結(jié)束，并開(kāi)始吸水，再把備用的水還原。光用新鮮荷葉罐蓋口，再用和好的草泥封住罐口。經(jīng)過(guò)六十天左右的日曬夜露的溫差反復(fù)，二次發(fā)酵結(jié)束。打開(kāi)封口揭開(kāi)荷葉香飄千里，成了聞著臭吃著香的美味一絕，用辣椒或者豆腐為伍味道更絕。同樣的原料花菜多曬幾個(gè)太陽(yáng)，每百斤放鹽三斤半。放陰涼處三十天后食用味道微酸鮮嫩香脆。與搭檔這兩種小菜市價(jià)二分紅火的很。
秋冬來(lái)臨高桿大白菜成熟，毛霜打在菜面上，迎著太陽(yáng)銀光閃閃，這是腌制另一種小菜的好時(shí)期，選高品質(zhì)高桿大白菜下菜幫削去菜葉，切成段斯放在席上吹曬，每日下午搓揉撐握搓揉的程度是口感的閱鍵，也是城頭次脫水，保留原汁原味的天然脫水，放入適量食鹽。經(jīng)過(guò)輕搓輕揉使鹽滲入壓緊讓鹽水從盛具底部小孔流出，斷水后即成菜坯。獲港是了水碼頭又是高品質(zhì)漁港。南來(lái)北往的生意人聚集得勝橋。根據(jù)不同人群口味調(diào)制配料，上水來(lái)客愛(ài)咸辣，下水來(lái)客喜甜淡。每日清晨爺爺奶奶重?fù)?dān)出門(mén)，空挑回家。笑容滿面小日子好安逸。由于這種小菜內(nèi)涵豐富，被人們尊稱為“香菜”。
小菜為這個(gè)五口之家?guī)?lái)巨大財(cái)富三間五架稻草屋一畝二分水田，八分菜園地。老許香菜的二代傳人，我的父母許同和汪國(guó)元夫婦很長(zhǎng)時(shí)間傳承了爺爺奶奶的制作工藝，雖然后來(lái)有很大改進(jìn)，但終因割資本主義尾巴被取締從市場(chǎng)傳入地下。
老許香菜第三代傳人許承華高雙鳳一家五口因體質(zhì)改革，國(guó)企走向社會(huì)重操祖業(yè)繼承家?guī)煾得伢?大膽繼承大膽創(chuàng)新 采用流水線 方式一條龍生產(chǎn)確保食品健康 采用五步退水法 確保原料內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)的保護(hù) 采用計(jì)量配料法 確保風(fēng)味均衡一致 采用恒溫儲(chǔ)藏法 延長(zhǎng)保質(zhì)期 采用質(zhì)量跟蹤法，確保客戶放心滿意;采用商位固定法確保責(zé)任到人。我們的宗旨：傳承許家制作秘籍，成就荻港香菜經(jīng)典。什么是秘籍?一是將主料配足一斤六兩為一袋裝，加 三十斤菜胚為一作。二是要辣椒糊與食鹽的配比。它直接關(guān)系到產(chǎn)品的視覺(jué)，視覺(jué)是產(chǎn)品的旗桿。俗話說(shuō)：百味鹽為先。鹽放準(zhǔn)了，味道就出來(lái)了。菜柸的保管有獨(dú)到方法，不加任何防腐劑能保存二年。故有老許香菜一大怪，一年 四季天天賣(mài)。這在荻港乃至繁昌縣還是比較早的。
由于老許香菜知名度高信譽(yù)好，現(xiàn)已成為荻港鎮(zhèn)一大招牌。二00九年繁昌縣認(rèn)定為“ 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，二0一三年為新河村“龍頭企業(yè)”，二0一一年經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)副社長(zhǎng)高 級(jí)記者李洪波“走基層”登門(mén)采訪，二0一三年蕪湖電視臺(tái)錄制老許香菜制作過(guò)程并播出;二0一四年蕪湖市餐飲協(xié)會(huì)大江晚報(bào)記者認(rèn)定老許香菜為荻港鎮(zhèn)“一鎮(zhèn)一味”品牌并在三月二十八日大江晚報(bào)上刊登等。是市場(chǎng)把老許香菜推向一個(gè)又一個(gè)高峰!現(xiàn)如今已擁有一千多平方廠房寬敞、潔凈明亮，三十多員工、千余畝蔬菜基地，蕪湖市也有有機(jī)蔬菜直供。老許香菜的經(jīng)濟(jì)效益帶動(dòng)兩港地區(qū)五十多戶小作坊的興起，老許香菜每年有二十多萬(wàn)斤下腳青飼料為養(yǎng)殖業(yè)減輕了成本。
香菜是荻港一張名片。老許香菜以其獨(dú)特時(shí)尚風(fēng)味成為皖南地區(qū)代表性名優(yōu)特產(chǎn)。我已古稀。三個(gè)孩子，許前霞、許前進(jìn)、許前芳，順理成章成為第四代傳承人。老許香菜有說(shuō)不完的故事，他們感受頗深。我們從國(guó)企走向社會(huì)，在共同打磨的日子里與老許香菜結(jié)下了不解之緣。酸甜苦辣鍛煉了我們意志，收獲給了我們喜悅，誠(chéng)信給了我們榮譽(yù)，社會(huì)的認(rèn)可給了我們幸福! 傳承是我們的責(zé)任，經(jīng)典是我們的追求。 老許香菜第四代傳承人正在追求更高目標(biāo)，立志將老許香菜打造成腌制香菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 祝第四代傳承人把老許香菜的大旗舉得更高走得跟遠(yuǎn)
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